I Muffin di Zucchine sono una delizia da offrire a chi ama le verdure ma anche a chi è restio a mangiarle, come i bambini. Potete cucinarli come antipasto oppure offrirli come accompagnamento ad un secondo piatto.
Per gli amanti delle verdure e degli ortaggi potrebbe essere una buona idea aggiungere delle carote, in quel caso suggeriamo di tritarle lasciando dei pezzettini nell’impasto.
Se usate inoltre le zucchine romanesche, potete tritare o spezzettare anche la cima che di solito si fa fritta.
Che vino accostare ai Muffin:
Se vi state chiedendo con che vino pasteggiare, suggeriamo sicuramente un bel rosso. Una Bonarda (con torte e tortini salati ci va a nozze) o un Cabernet Sauvignon. Se non disdegnate i bianchi, suggeriamo allora un buon Vermentino o un bianco del Trentino.
Muffin di Zucchine, come si preparano
Ingredienti:
- Uova, 2
- 50 g di olio EVO
- 100 g di latte (non freddo)
- Sale 1 cucchiaino
- Zucchero, 1 cucchiaio raso
- Farina 00, 230 g
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
- 1/2 zucchina di medie dimensioni
- 50 g circa di provola oppure 80/100 g di parmigiano
Preparazione:
- In una ciotola abbastanza grande versate le 2 uova e l’olio. Aggiungete il latte, lo zucchero, il sale ed il lievito istantaneo. Mescolate con le fruste (anche elettriche).
- Mentre mescolate con le fruste, aggiungete a poco a poco la farina. Mescolate bene fino ad ottenere un composto bello omogeneo.
- Tagliate a metà la zucchina e tagliatela a pezzettini. Dividetela in 4 quindi ogni parte delle 4 tagliatela in 2. Aggiungetela al composto e mescolate bene. A questo punto aggiungete anche la provola tagliata a pezzettini o semplicemente il parmigiano. Mescolate.
- Preparate la teglia per i muffins oppure dei pirottini. Imburrate e infarinate gli spazi per i muffins e versate 1 cucchiaio di impasto in ciascuno.
- Preriscaldate il forno (statico) a 180° e mettete a cuocere per 25 minuti.
Ed ecco il risultato!
Buon appetito!
