Zucchine grigliate sott’olio: ottime per contorni, antipasti o panini.
Ecco un modo semplice per avere un contorno pronto e sempre a portata di mano. Le amatissime zucchine sotto’olio sono semplicissime da preparare e ci permetteranno di avere sempre qualcosa di sfizioso da proporre come contorno o antipasto.
Ma guardiamo insieme come prepararle:
Sterilizzare i barattoli:
Prepariamo il trito di odori con l’aglio e i peperoncini (opzionali) e mettiamo da parte. Mondiamo le zucchine e tagliamo il torsolo e la base, Con una mandolina riduciamoli a fettine sottili, tagliandole in lunghezza.
Procediamo a grigliare le nostre zucchine su una piastra o su una padella in ghisa per grigliare. Lasciamo raffreddare completamente su un piatto da portata. Saliamo le zucchine come fosse un’insalata.
Prendiamo i nostri barattoli precedentemente sterilizzati e cominciamo a formare, nel loro interno, degli strati con le zucchine e il trito di odori, mettendo qua e là qualche pinolo. Una volta riempiti i barattoli (lasciamo le zucchine ad un paio di centimetri dal bordo) inseriamo l’olio extra vergine d’oliva. Facciamo attenzione, aiutandoci con una forchetta, a far penetrare l’olio ovunque. Lasciamo riposare un po’ i vasetti e aggiungiamo altro olio se è necessario.
Chiudiamo i barattoli e procediamo con il sottovuoto: fasciamo in dei canovacci i nostri barattoli e trasferiamoli in una pentola sufficientemente grande e piena di acqua. Portiamo a bollore. Lasciamo in ebollizione per 20 minuti e poi spegniamo lasciando raffreddare per bene i barattoli sempre all’interno della pentola.
Trascorso il tempo di raffreddamento asciughiamo per bene i barattoli e conserviamo in un luogo asciutto e buio.
Prima di consumare le nostre zucchine è bene attendere almeno una settimana.
