I budini di riso sono una ricetta della tradizione fiorentina, presente, con piccole varianti, in tante altre località italiane. Un dolce semplice, cremoso, rimanda, fin dal primo assaggio, ai profumi e al gusto dell’infanzia. In sé è semplice da preparare, ma richiede alcuni passaggi da fare con cura: croccante frolla e ripieno cremoso sono il segreto per rendere indimenticabile il vostro dessert. Curiose? Iniziamo!
Budini di riso: ingredienti.
Per realizzare questi meravigliosi dolcetti, procuratevi:
- per il riso:
- 350 g Latte
- 50 g Zucchero
- pizzico Sale
- 75 g Riso (Originario)
- Scorza d’arancia (grattugiata)
- Scorza di limone (grattugiata)
- 20 g Burro
- per la crema pasticcera:
- 180 g Latte
- Uova (media) 1
- 40 g Zucchero a velo
- 17 g Farina 00
- 1/2 cucchiaino Estratto di vaniglia
- per la frolla
- 180 g Farina 00
- 75 g Burro
- 40 g Zucchero a velo
- Uova 1
- Tuorli 1
- Scorza d’arancia
- pizzico Sale
Preparazione.
La realizzazione è in sé abbastanza semplice, ma richiede, come già anticipato, tre diverse preparazioni.
Cominciate a preparare la CREMA DI RISO: mettete il latte, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata dell’arancia e del limone in una casseruola. Quando sfioreranno il bollore, unite il riso. Cuocetelo, mescolandolo spesso, per almeno 20minuti, fino ad ottenere un risotto cremoso, mantecate con una noce di burro. Lasciatelo raffreddate in un piatto, aprendolo bene.
Per realizzare la PASTA FROLLA, ponete in una ciotola la farina, lo zucchero a velo, un pizzico di sale, la scorza d’arancia e il burro freddo a pezzetti. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti con i polpastrelli, fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo e amalgamatelo bene, ma senza surriscaldare troppo l’impasto. Formate una palla, richiudetela nella pellicola trasparente e ponetela a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.
Per ottenere la CREMA PASTICCERA, mettete a scaldare il latte e nel frattempo lavorate l’uovo con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Unite la farina setacciata e amalgamatela fino ad ottenere una pastella liscia. Versate il latte caldo sul composto, mescolate immediatamente con una frusta, rimettete il tutto nel pentolino e fatelo addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Trasferite il tutto in una ciotolina, copritela con della pellicola e lasciatela raffreddare.
Budini di riso: assemblaggio e cottura.
Eccoci arrivate ore al passaggio più delicato. Per prima cosa, preriscaldate il forno a 180°. Mescolate la crema pasticcera co il riso e tenete da parte. Prelevate la frolla dal frigo e stendetela fino a raggiungere uno spessore di 4 mm. Con un coppa pasta di 9 cm di diametro, o un bicchiere, ricavate tanti cerchi e foderate gli stampini per muffin. Riempite ora con la crema. Cuocete per 20 minuti a 180°, abbassate poi a 160° e lasciateli in forno altri 10 minuti. Trascorsa una mezz’ora circa, estraeteli, lasciateli raffreddate e cospargeteli con abbondante zucchero a velo. Buon appettito!
Ps: se volete aggiungere un sapore ancor più particolare, prima di infornarli, ricopriteli di pinoli… saranno sorprendenti!
