La cheesecake alla ricotta, cotta al forno e ricoperta di dulce de leche è un vero capolavoro di golosità! Affonderete il cucchiaio in un morbido piacere, strepitoso fin dal primo assaggio. Ottimo, soprattutto per chiudere una cena con gli amici, presenterete un dessert indimenticabile, apprezzatissimo anche dai palati più raffinati.
Per questa torta strepitosa procuratevi:
- per la base:
- burro fuso, 125 g
- biscotti secchi, 250 g
- per la farcitura:
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- formaggio fresco spalmabile, 150 g
- ricotta vaccina, 500 g
- amido di mais, 60 g
- zucchero a velo, 150 g
- panna fresca, 50 ml
- vaniglia, ½ baccello
- per la copertura:
- dulce de leche, 250 g
- sale di Maldon (facoltativo)
Curiose? Iniziamo!
Cotta alla ricotta: ingredienti e preparazione
Due parole sul dulche de leche: si tratta di una crema di latte e zucchero, tipica dell’Argentina. Si trova facilmente in commercio, ma per realizzarla con il fai da te, eccovi le dosi:
- zucchero, 300 g
- latte intero, 1 l
- bicarbonato ½ cucchiaino
- baccello di vaniglia ½ bacca
Utilizzate un tegamino dal fondo spesso e antiaderente, versate il latte e lo zucchero, scaldate a fuoco dolce, rigirando con il cucchiaio di legno. Aggiungete i semi di vaniglia, il bicarbonato e mescolate ancora. Portate a bollore e fate cuocere fino a far addensare e scurire la crema, dovete ottenere un consistenza vischiosa come quella del miele. Spegnete il gas e tenete da parte.
Passate ora alla preparazione della cheesecake vera e propria.
Preriscaldate il forno a 160°. Foderate una tortiera da 22 centimetri di diametro con la carta apposita, bagnatela e strizzatela per bene per farla aderire al fondo e ai bordi. Se preferite potete ungerla e inzuccherarla o infarinarla.
Tritate finemente i biscotti nel robot da cucina, oppure con un batticarne dopo averli sigillati dentro ad un sacchetto alimentare. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Amalgamate i due ingredienti e, con il composto ottenuto, rivestite la base dello stampo. Premete con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigorifero a solidificare.
Nel mentre, impugnate lo sbattitore elettrico e in un recipiente lavorate la ricotta ben scolata, il formaggio spalmabile, lo zucchero e i semi di vaniglia. Una volta ottenuta una crema omogenea, versate la panna e l’amido di mais setacciato precedentemente. Continuate ad amalgamare.
Inserite una ad una anche le uova e fatele assorbire completamente. Quando il composto sarà liscio e uniforme, riprendete la base e versatelo fino a ricoprirlo interamente. Livellate e infornate per 75 minuti.
Fate la prova stecchino e sfornate. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima, in frigo dopo, per almeno 3 ore. Prima di servirla, ricopritela con il dulche de leche e lasciatevi avvolgere da questo dessert indimenticabile. Buon appetito!
