Realizzare la pasta frolla aromatizzata permette di conferire un gusto ineguagliabile alla ricetta, dolce o salata che sia. Ma esistono alcuni ingredienti che si prestano meglio di altri a seconda della resa che volete dare al vostro piatto, e c’è un momento preciso in cui inserirli. Ogni elemento deve legarsi in maniera sublime con la farcitura.
Per la base neutra, procuratevi farina, uova e burro freddo da frigorifero, poi sale o zucchero a seconda della preparazione che intendete realizzare. Lavorate sempre l’impasto con le mani fredde su una superficie fredda. Fatelo velocemente per non surriscaldarlo e mantenerlo sodo. E poi? Curiose? Iniziamo!
La frolla aromatizzata dolce: come fare.
Per la frolla dolce, le dosi di partenza per una tortiera da 24/26 centimetri di diametro sono:
- burro, 150 g
- farina di tipo 00, 200 g
- zucchero, 75 g
- uova, 2 solo i tuorli
- sale, 1 presa,
- acqua naturale fredda, 3 cucchiai
Setacciate farina e zucchero, sulla spianatoia, formate un vulcano con un buco al centro e unite il sale. Nel “cratere” inserite il burro tagliato a cubetti e i tuorli. Lavate le mani sotto l’acqua corrente fredda e cominciate a lavorare il tutto, versate a filo anche l’acqua e continuate ad impastare fino a formare un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero a riposare per mezz’ora circa.
Ora arriva il bello! State preparando la base per una crostata farcita con crema pasticcera al limone? Sostituite l’acqua con succo d’arancia o ananas, sarà un successo!
Altrimenti, per biscotti o altre torte, potete scegliere tra questi diversi aromi:
- arancia,
- limone,
- mandorla,
- vaniglia,
- cannella in polvere.
Aggiungetele alla farina e regolatevi con le dosi a seconda dell’intensità che volete regalare al vostro dolce. Non esagerate per non coprire poi il sapore nella sua interezza.
La versione salata.
Per la frolla seguite il procedimento esposto sopra, sostituite lo zucchero con un’ulteriore presa di sale, regolatevi sui 6 g in tutto.
Po scegliete a seconda delle vostre preferenze e della vostra ricetta come aromatizzarla.
Provate con:
- aneto, 4 cucchiaini
- noce moscata, 1 cucchiaino.
Con questi ingredienti, otterrete un impasto speziato e dall’inusuale colore verde.
Oppure per una torta salata, potete aggiungere:
- parmigiano grattugiato, 2 cucchiai abbondanti.
Tutti gli “insaporitori” vanno sempre aggiunti con la farina.
Una volta fatto riposare l’impasto in frigorifero, stendetelo con un mattarello infarinato, sollevate il bordo e arrotolatelo sul mattarello stesso, portatevi sullo stampo imburrato e srotolatelo: fatelo aderire ai bordi e al fondo, ripassate il mattarello per eliminare l’eccesso, quindi bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta. Ricoprite con la pellicola e riponete in freezer per un quarto d’ora prima di farcirla e infornarla. Vi regalerete una fragranza mai provata! Buon lavoro!
