Le Chiacchiere di Ernst Knam con il suo ingrediente segreto!
Le chiacchiere sono un dolce tipico del carnevale, ma essendo buonissime potete farle ogni volta che volete mangiarle. Oggi vi proponiamo la ricetta di Ernst Knam che le propone in una veste un po’ modificata. Di seguito scoprirete di cosa si tratta, di come la delicatezza del cioccolato si unisce alla panna e di come tutto crea un gusto davvero indimenticabile. Per realizzare questo dolce, dovete seguire le istruzioni sotto riportate e procurarvi quello che abbiamo scritto nell’elenco degli ingredienti.
Le Chiacchiere di Ernst Knam con il suo ingrediente segreto!
Ingredienti
- 260 g farina 00
- 80 ml vino bianco
- 50 g zucchero
- scorza di agrumi
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
- 70 g amido di riso
- 1 albume
Crema
- 400 g panna
- 200 g cioccolato fondente
- 50 g cacao
Procedimento
Procuratevi per prima cosa una terrina di medie dimensioni dove metterete la farina, lo zucchero semolato, un pochino di sale e l’amido di riso. Con un cucchiaio di legno mescolate il tutto poi unite al composto di polveri l’albume e, di seguito, lentamente il vino bianco o se preferite anche la birra. Impastate il tutto con le mani fino a quando non avrete ottenuto un impasto compatto e omogeneo.
Adesso inserite nell’impasto anche la scorza grattugiata degli agrumi, impastate ancora un po’ e poi fate riposare il tutto, avvolgendo il panetto ottenuto nella pellicola da cucina, per circa un’ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e mettetelo sul piano da lavoro infarinato. Utilizzando un mattarello stendetelo per bene, deve diventare molto sottile.
A questo punto, utilizzando un coltello affilato, ritagliate dei rettangoli che diventeranno le vostre chiacchiere, incidendole nel centro. Nel frattempo avete messo a scaldare l’olio che deve raggiungere la temperatura di 180°C. Mettete i rettangoli a cuocere nell’olio e fateli friggere fino a quando non saranno dorati per bene. Una volta cotti, metteteli su un vassoio, foderato di carta assorbente da cucina.
Prendete ora il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, fatelo arrivare alla temperature di 45°C poi aggiungete la panna semi montata, mescolando pianissimo. Terminata questa operazione, mette la crema ottenuta in una sac a poche e mettete nel frigo a raffreddare. Prendete adesso un piatto da portata e create questo dolce mettendo alternate le chiacchiere e la crema. Se volete potete aggiungere delle pere o dei lamponi, completando il tutto con il cacao amaro in polvere. Ora potete gustare questa delizia.
Buon appetito.
