Pomodori secchi sottolio: la conserva che cattura l’estate. Di solito preparare i pomodori secchi sottolio prende molto tempo, proprio per il fatto che seccarli al sole – il procedimento classico – non è una questione di poche ore, ma di giorni. Una ricetta antica, tramandata dalla mia nonna e che non mi ha mai delusa.
Pomodori secchi sottolio: la ricetta di mia nonna!
Di solito dovrebbero stare al sole per una settimana o dieci giorni, dopodiché si mettono in vaso.
La ricetta che ti propongo qui sotto contempla una variante che accorcia i tempi: la cottura in forno a bassa temperatura. Ottima anche perché in questo modo si evitano tutti gli insetti dell’essicazione al sole,
Vediamo come procedere.
Gli ingredienti
Occorrono: un chilo di pomodori ciliegini; quanto basta di olio extravergine di oliva; quanto basta di sale; spezie e aromi a piacere e al gusto.
La preparazione
La prima cosa è lavare bene i pomodori e togliere loro il picciolo. Poi si tagliano in due e si adagiano sopra una teglia rivestita con della carta forno.
Poi si bagnano con l’olio extravergine e si spolverano con zucchero e sale, senza esagerare con quest’ultimo, dato che l’essiccazione in forno già contribuisce da sola alla sapidità del tutto. In ogni caso si possono aggiungere spezie a piacere.
Si mettono le nostre metà di pomodoro in forno preriscaldato (statico) a 120 gradi e per nove o dieci ore. Sarà il caso di levare dal forno i pomodorini a mano a mano che sembrano a buon punto di essiccazione.
Frattanto c’è tempo più che sufficiente per sterilizzare i barattoli di vetro che ospiteranno la conserva. Si lavano per bene con acqua e detersivo, si sciacquano con cura e poi si fanno bollire in acqua per qualche minuto. Quindi si fanno asciugare per bene in forno, a 180 gradi.
Quando i pomodorini sono secchi, si dispongono nei barattoli di vetro rabboccando di tanto in tanto con l’olio fino a coprirli. Mentre li mettete nei barattoli, premete i pomodori verso il basso affinché si compattino per bene, poi coprite con l’olio fino all’orlo. I barattoli vanno sigillati con un tappo nuovo.
Per maggiore sicurezza, a questo punto i barattoli si possono anche pastorizzare bollendoli in acqua.
Buon appetito!
