La ciambella di Natale è un dolce da credenza umido, soffice e arioso, corredato da una golosissima ganache al cioccolato e da una manciata di ribes rossi… benauguranti!
Prepararla non è difficile, anzi, possiamo realizzare la base con largo anticipo.
Ricordiamoci sempre di lasciarla raffreddare del tutto, anche per un giorno intero.
Dovremo semplicemente farcirla all’ultimo momento. La copertura è una ganache di cioccolato bianco non montata, che, una volta pronta, deve riposare in frigorifero per 40 minuti esatti prima di essere utilizzata. In questo tempo, infatti, raggiunge la consistenza perfetta: densa e fluida al contempo. Riversiamola in modo coreografico sulla nostra torta, poi, lasciamola indurire per un’ora in frigo prima di servirla.
Si conserva per 3 giorni inalterata, ma finirà prima!
Ciambella di Natale: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la base:
- 200 gr di farina 00
- 70 gr di fecola di patate
- 170 gr di yogurt bianco naturale
- 180 gr di zucchero
- 115 gr di olio di semi
- 3 uova
- 16 gr di lievito in polvere per dolci
- scorza di limone biologico
- 1 pizzico di sale
- per la glassa:
- 125 gr di cioccolato bianco
- 80 gr di panna fresca liquida
- q.b. di ribes rossi
- q.b. di zucchero a velo.
Con queste dosi otterremo 10 porzioni.
Il procedimento
Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 170°. Ungiamo e infariniamo una tortiera da ciambella da 24 centimetri di diametro, capovolgiamola sul lavello per rimuovere l’eccesso e teniamola a portata di mano.
Prepariamo subito la base.
Rompiamo le uova in una terrina, aggiungiamo zucchero e sale, poi grattugiamo la scorza di mezzo limone biologico. Afferriamo le fruste elettriche e lavoriamo gli ingredienti fino a realizzare un composto denso e spumoso. A questo punto, versiamo olio e yogurt, proseguiamo ad amalgamare, quindi, incorporiamo in più passaggi farina e lievito, setacciandoli direttamente nel recipiente. Quando l’impasto risulta ben unito, trasferiamolo nello stampo e inforniamolo (a 170°) per 35/40 minuti. Copriamo con la stagnola se notiamo che si scurisce troppo e facciamo sempre la prova stecchino prima di sfornarlo.
Lasciamolo raffreddare completamente, almeno per un’ora prima di glassarlo.
Intanto, dedichiamoci alla glassa che si prepara in 5 minuti esatti, ma deve raffreddare anch’essa per una quarantina di minuti. Prima di questo tempo la sua consistenza non risulterebbe sufficientemente densa per la resa che vogliamo ottenere.
La finalizzazione della Ciambella di Natale con cioccolato bianco e ribes
Dovremo realizzare una ganache al cioccolato bianco NON montata: tritiamo il cioccolato a coltello e raccogliamolo in un terrina.
Scaldiamo la panna in un tegamino portandola a sfiorare il bollore; riversiamola sul cioccolato e mescoliamo per scioglierlo completamente. Riponiamo la ciotola in frigorifero per 35 minuti circa e di tanto in tanto riprendiamola, diamo una bella mescolata per addensarla.
Trascorso questo tempo, facciamo la prova cucchiaino. Lasciamola scivolare, deve scendere lentamente.
A questo punto, riprendiamo la base e sformiamola, quindi, spolveriamola con lo zucchero a velo e decoriamola con la ganache in modo da ricoprire la superficie solo in parte, non completamente, quasi a imitare la neve sui pendii montani.
Riponiamola nuovamente in frigorifero per un’ora.
Prima di portarla in tavola, distribuiamo qualche ribes qua e là per un effetto natalizio davvero coreografico.
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