Capita spesso, quando realizziamo l’impasto della pizza, di volerne congelare un po’.
Se mettiamo le mani in pasta, lo facciamo anche con il proposito di prepararne una quantità maggiore per averla sempre a disposizione.
Per procedere correttamente al congelamento, non dobbiamo fare altro che avvolgere il panetto nella pellicola trasparente, nella carta da forno, o in un sacchetto gelo adatto.
Ma esistono alcune accortezze da mettere in atto prima di farlo, per poterci garantire poi una pizza straordinaria come appena impastata.
Scopriamo insieme quali.
Quando prepariamo la pizza in abbondanza appositamente per conservarla, adottiamo il trucchetto di Gabriele Bonci, famosissimo per il suo impasto soffice e arioso: aggiungiamo sempre una manciata di farina di riso tra gli ingredienti. Il suo gusto neutro non alterna il sapore finale, ma ci assicura una riuscita straordinaria, anche scongelamento avvenuto. Il riso e i suoi derivati, infatti, assorbono umidità, prevengono e evitano l’indurimento in cottura. Non solo la base, ma anche la crosta resterà ben elastica e morbida, esattamente come lo è quando viene fatta in giornata.
Ricordiamoci, poi, che il momento migliore per congelare il nostro impasto è dopo la prima lievitazione. Procediamo così: al termine del primo riposo, stendiamolo su un foglio di carta da forno, poi avvolgiamolo su se stesso come fosse un rotolo di pasta sfoglia e inseriamolo in un sacchetto gelo.
Riportiamo la data e una sigla che ci indichi che la prima lievitazione è già avvenuta e sistemiamolo in freezer.
L’ultimo segreto per una resa perfetta, riguarda le tempistiche di scongelamento.
Quando decidiamo di utilizzare il nostro impasto, non portiamolo direttamente a temperatura ambiente, ma spostiamolo dal freezer al frigorifero. Lasciamolo riposare nello scomparto più freddo per 12 ore circa. In questo modo, lo preserveremo dallo shock termico e gli permetteremo di reidratarsi lentamente, attivando al contempo il processo di lievitazione a poco a poco.
Una volta portato fuori dal frigo, lasciamolo riposare fino al raddoppio del suo volume iniziale.
Con questi pochi e semplici suggerimenti, potremo essere certe che la nostra pizza sarà sempre un successo, anche da scongelata!
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