Cotolette di lenticchie: facili e gustosissime

Le cotolette di lenticchie sono un’alternativa sana e genuina alle classiche fettine impanate di carne e apportano un’ottima dose di proteine vegetali, utilissime per l’apparato muscolare.

Sono semplici e veloci da realizzare, dobbiamo semplicemente prevedere due ore di ammollo per le lenticchie prima di poterle utilizzare.

Non dovremo neppure pre-cuocerle, ma potremo subito frullarle con un soffritto di carota e cipolla.

Sono profumate e saporite, grazie alla presenza di spezie. Il concentrato di pomodoro e la salsa di soia, renderanno il nostro impasto morbidissimo, senza la necessità di utilizzare le uova e se dovessimo avere bisogno di maggior compattezza, basterà una manciata di farina per ottenere la giusta consistenza. Una volta formate le nostre cotolette, non ci resterà che impanarle e friggerle in un filo di oli evo, oppure infornarle o cuocerle nella friggitrice ad aria, fino a doratura su entrambi i lati. Se preferiamo, poi, possiamo congelarle ancora crude, per avere sempre una scorta in freezer!

Sono un piatto vegano, perché non contengono ingredienti di provenienza animale, ma piaceranno a tutti, anche ai bambini.

Scommettiamo? Prepariamole insieme!

cotolette-di-lenticchie

Cotolette di lenticchie: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

  • 200 gr lenticchie peso a secco
  • 1 carota
  • 1 cipolla ramata di Montoro
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • q.b. di farina per compattare
  • pan grattato per impanare
  • olio extravergine d’oliva
  • sale.

Il procedimento

Due ore prima di iniziare, ammolliamo le lenticchie per 2 ore: mettiamole in una ciotola, sommergiamole con l’acqua e lasciamole riposare.

Trascorso questo tempo, montiamo la carota e affettiamola finemente, sbucciamo anche la cipolla e tritiamola, poi saltiamo entrambi gli ortaggi in una padella antiaderente con un giro di olio.

Quando risultano ben dorate, regoliamo il sale e togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare e scoliamo le lenticchie.

Mettiamole nel robot da cucina con il soffritto di carote e cipolle. Aggiungiamo paprika, il concentrato di pomodoro e salsa di soia, poi azioniamo il motore e lasciamolo lavorare fino ad ottenere un composto uniforme. Trasferiamolo in una ciotola e aggiungiamo un po’ di farina. Proseguiamo ad impastare fino ad ottenere una densità facilmente malleabile.

Preleviamone una noce e diamole la forma classica della cotoletta, poi passiamola nel pangrattato per ricoprirla su entrambi i lati. Sistemiamola su un piatto da portata e proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Facciamo un giro di oli evo in una padella antiaderente e scaldiamolo, poi friggiamo le nostre cotolette fino a doratura, su entrambe le superficie.

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Queste idee valgono oro… Altro che lattine!