Healthy vegetarian nuggets with carrots, cauliflower and spinach. Vegetable nuggets. Vegan food. Top view, white background.
Volete preparare un secondo piatto adatto ad ospiti vegetariani, perfetto anche se siete a dieta? Ecco la ricetta per cucinare delle buonissime e leggerissime cotolette di verdure, da cuocere al forno.
Avrete bisogno di:
Per decorare: qualche foglia di prezzemolo fresca.
Le dosi indicate sono per due persone.
Prendere le patate e senza sbucciarle, tuffarle in una pentola con acqua bollente.
Quando saranno cotte, prestando attenzione a non scottarvi, con un coltello eliminare la buccia e dividerle in piccoli pezzetti. Adagiare le patate in una bacinella.
Utilizzando un coltello, togliere le due estremità dalla zucchina e pulire il peperone, togliendo il picciolo ed i semi posti al suo interno.
Sbucciare la cipolla. Sempre con il coltello da cucina, affettare a dadini le tre verdure e adagiarle in una casseruola con un filo di olio di oliva. Fare cuocere per un paio di minuti le verdure a fiamma media, mescolando di continuo, per evitare che si possano attaccare sul fondo. Condire le verdure con un pizzico di sale e di pepe e versare l’acqua all’interno della padella. Proseguire la cottura, per mezz’ora o fino a quando non risulteranno soffici.
Aggiungere alle patate, il pangrattato, un pochino di olio di oliva, del sale e del pepe nero. Con un cucchiaio amalgamare il tutto premendo un po’ le patate, fino a ridurle in una poltiglia. Trasferire insieme al resto del composto, le verdure appena preparate ed amalgamare ancora.
Prelevare una parte dell’impasto e formare prima delle sfere, che andranno poi schiacciate con le mani, per formare le cotolette. Versare del pangrattato extra, in una fondina e impanare al suo interno le cotolette, da entrambi i lati.
Utilizzando uno stuzzicadenti, realizzare delle strisce sulla superficie delle cotolette.
Adagiare le cotolette di verdure su una pirofila rivestita con un pezzo di carta da forno, leggermente unta di olio e fare cuocere in forno, a una temperatura di 190°C per circa mezz’ora.
Al termine della cottura, azionare il grill per formare una crosticina croccante sulla superficie.
Quando le vostre cotolette di verdure saranno pronte, portarle in tavola ancora fumanti, con qualche foglia di prezzemolo fresca sopra.
Buon appetito a tutti!
