Idee per cena ne abbiamo? Provate le cotolette di zucchine! Un piatto unico delicatissimo e goloso che convincerà anche i più piccoli ad assaporare le verdure. Li “ingannerete” camuffandole!
Arricchite di formaggio, nascondono un interno filante e gustoso che avvolge il palato in un tripudio di sapori ben amalgamati, regalando grandi soddisfazioni alle papille!
Procuratevi quindi:
- per il ripieno:
- scamorza affumicata, 80 g
- emmenthal o edam, 80 g
- pangrattato, 70 g
- zucchine, 550 g
- parmigiano reggiano grattugiato, 60 g
- pepe, q.b.
- sale, q.b.
- prezzemolo, q.b.
- per la panatura:
- uova, 1
- olio extravergine d’oliva, q.b.
- pangrattato, q.b.
Curiose di sapere come procedere? Iniziamo!
Cotolette di zucchine: la preparazione
Sistemate in recipiente ampio, versate il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo spezzettato e un po’ di pepe.
Sciacquate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Grattugiatele con uno strumento a fori larghi e sistematele in un colino alternando gli strati con un pizzico di sale. Schiacciatele e lasciatele spurgare per mezz’ora in modo che perdano il liquido in eccesso. Strizzatele di tanto in tanto, quando vi sembrano abbastanza asciutte, sistematele nel contenitore con il formaggio e il pan pesto, aggiustate il sale e amalgamate con un cucchiaio.
Sminuzzate emmenthal e scamorza e aggiungeteli al composto.
Impastate prima in punta di dita, poi a piene mani per realizzare un insieme il più possibile uniforme.
Prendetene una noce e conferite una forma a cilindro, poi appiattitelo per realizzare una cotoletta.
Ripetete questo procedimento fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ora è il momento di impanare: immergete le cotolette velocemente prima nell’uovo battuto, quindi nel pan grattato. Fatelo aderire bene. Quindi procedete con la cottura.
Mettete una padella ampia e capiente sul fuoco, versate un filo d’olio, quindi inserite le cotolette e fatele dorare su entrambi i lati a fiamma allegra, rigirando.
Impiattate le vostre cotolette e gustatele, saranno apprezzatissime.
Buon appetito!
