Se temete che realizzare la crostata meringata al limone sia un’impresa per poche, siate pronte a ricredervi. Con i consigli di Non Solo Riciclo, anche questa preparazione dell’alta pasticceria francese sarà per voi un gioco da ragazze. Bello da impazzire, goloso da svenire, questo dolce lascerà tutti a bocca aperta.
Si presenta con una base di biscotto scozzese ricoperta da una crema morbida e voluttuosa e rifinita da ciuffi di meringhe croccanti e delicate. Un vero e proprio capolavoro!
Procuratevi, quindi:
- per la base:
- burro, 150 g
- zucchero, 50 g
- zucchero a velo, 50 g
- uovo, 1
- sale, 1 presa
- per la crema:
- limone biologico, 3 solo il succo + 1 succo e scorza (in totale 4)
- uova, 3 intere + 2 solo l’albume (in totale 5)
- maizena, 1 cucchiaio colmo
- zucchero, 150 g
- burro, 75 g
- per la meringa:
- zucchero, 75 g
- uova grandi, 2 solo gli albumi.
Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!
Crostata al limone meringata: la preparazione
Setacciate la farina e tenete a portata di mano.
Lavorate l’uovo con lo zucchero e il sale in una ciotola ben capiente; quando il composto risulta chiaro e spumoso, incorporate la farina e il burro a pezzetti, quindi impastate velocemente con le mani. Realizzate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero a rassodare per un’ora almeno.
Preriscaldate il forno a 180°. Foderate uno stampo da crostata da 24 centimetri di diametro con la carta apposita; bagnatela e strizzatela per farla aderire meglio al fondo e ai bordi. Oppure ungetela e inzuccheratela, poi rimuovete l’eccesso.
Riprendete la base, stendetela con il mattarello per portarla ad uno spessore di ½ centimetro circa e trasferitela sullo stampo; copritela con un foglio di carta da forno e legumi secchi e infornatela per 10 minuti. Rimuovete il tutto e proseguite la cottura del solo guscio per altri 10 minuti.
Nel mentre, preparate la crema al limone. Spremete gli agrumi, filtrate il succo e portatelo a bollore con la scorza grattugiata.
A parte sbattete uova, zucchero e maizena con le fruste elettriche, quando risultano ben uniformi, dense e corpose, versate il succo a filo senza smettere di amalgamare. Rimettete il tutto sul gas a fiamma media e fate addensare per ottenere una crema uniforme. Lasciatela raffreddare, infine aggiungete il burro a pezzetti e incorporatelo bene con un cucchiaio di legno.
Sfornate la base e farcitela con il ripieno.
Occupatevi ora delle meringhe.
Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero e lavorate ancora per qualche secondo. Trasferite il composto in una sac à poche con il beccuccio a stella e guarnite la crostata con tanti ciuffetti bianchi e spumosi. Infornate la torta per un minuto azionando il grill; quindi estraetela e lasciatela raffreddare completamente prima di assaporarla.
Buon appetito!
