La crostata mele e uvetta è un dolce genuino e molto coreografico.
Elegante, golosa, con un guscio fragrante e tanta tanta frutta come farcitura, piacerà a grandi e piccini.
Per realizzarla, dovremo per prima cosa preparare la frolla, a mano o con la planetaria, come preferiamo, perché deve riposare in frigorifero per un’ora prima di essere stesa e infornata.
Il ripieno è un tripudio di profumi autunnali: tanti cubetti di mele, cannella come se piovesse, noci e uvetta.
Uno strato di marmellata all’albicocca farà da isolante goloso tra la frutta e l’impasto, che si manterrà così fragrante e non assorbirà umidità in cottura.
Che ne dite di provare a cucinare insieme passo a passo, anche questa delizia?
Per questa ricetta occorrono:
per il ripieno:
Con queste dosi otterremo una crostata da 24 centimetri di diametro. Ungiamo lo stampo e teniamolo a portata di mano.
Iniziamo a preparare la frolla: in una terrina lavoriamo il burro a tocchetti con lo zucchero, la farina e la scborza grattugiata di mezzo limone biologico.
Mescoliamo velocemente per realizzare un panetto morbido; non esageriamo però, altrimenti il burro si scioglierà e l’impasto risulterà appiccicoso.
Avvolgiamolo nel cellophane e lasciamolo riposare per un’ora in frigorifero.
Intanto, dedichiamoci al ripieno. Ammolliamo l’uvetta in una terrina di acqua tiepida per reidratarla.
Laviamo le mele, asciughiamole e eliminiamo il torsolo. Sbucciamone 2 e affettiamole a dadini, trasferiamole in un recipiente con lo zucchero. Scoliamo l’uvetta, strizziamola benissimo e tamponiamola, poi aggiungiamola nella ciotola, insieme alle noci tritate a coltello, il miele e alla cannella a volontà.
Tagliamo la mela rimasta a lamelle, senza sbucciarla. Teniamo tutto a portata di mano.
Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica e riprendiamo la frolla dal frigorifero.
Stendiamola sulla spianatoia leggermente infarinata per ottenere un disco piuttosto sottile, spesso meno di mezzo centimetro. Adagiamolo sulla tortiera oliata precedentemente e facciamola aderire al fondo e ai bordi. Bucherelliamola con una forchetta, poi spalmiamo sul fondo la marmellata di albicocche. Ora trasferiamo i cubetti di mele aromatizzati e distribuiamoli con cura, infine adagiamo le fettine di mele a raggiera, sovrapponendole.
Spolveriamo lo zucchero di canna e inforniamo (a 180°) per mezz’ora.
La nostra crostata è pronta quando i bordi risultano ben dorati e le mele caramellate.
Sforniamola e lasciamola raffreddare completamente, poi sformiamola e impiattiamola.
Decoriamola con lo zucchero a velo e godiamocela.
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L’articolo Crostata mele e uvetta: paradisiaca e dall’intenso profumo di cannella proviene da Pane e Mortadella.