Le cuzzole siciliane sono un delizioso pane fritto che si prepara con acqua, farina, olio e lievito. Genuine e sfiziose, sono perfette come antipasto, accompagnato da formaggi e salumi, pomodorini secchi, carciofini sott’olio, olive. Si sposano divinamente poi con carne e pesci alla griglia, rendendo una cena informale, un vero capolavoro di gusto. Ma per riuscire a realizzare un’opera d’arte bisogna conoscere un segreto, gelosamente custodito dalle donne della nostra meravigliosa isola.
Curiose? Iniziamo!
Per questa ricetta procuratevi:
Per realizzare l’impasto potete ricorrere al Bimby, alla planetaria, oppure potete procedere a mano.
Nel primo caso, versate nel boccale zucchero, lievito e acqua; azionate per 20 secondi a velocità 2. Inserite quindi la farina, il sale e l’olio e impostate un timer di 2 minuti a Spiga. Otterrete così un composto ben sodo e uniforme.
Se, invece, volete servirvi della planetaria o delle vostre abili mani, formate una fontana di farina in una ciotola. Sciogliete il lievito nell’acqua e versatela al centro del vulcano, quindi unite anche l’olio, lo zucchero e il sale. Impastate lentamente fino ad ottenere un panetto, uniforme, liscio e compatto.
In entrambi i casi, una volta pronto, sistematelo in un recipiente leggermente unto di olio e lasciatelo lievitare per un’ora almeno, coperto da un panno pulito, in un luogo fresco e asciutto. Deve raddoppiare il suo volume.
Trascorso questo tempo, mettete a friggere abbondante olio di semi.
Riprendete il panetto e staccatene un pezzo con le mani leggermente unte, quindi formate una pallina alla volta, cercando di ottenerle tutte della stessa dimensione e peso.
Immergetele in padella, e qui scatta il segreto per la riuscita perfetta. Non cucinatele in un olio troppo bollente, piuttosto mantenete il fuoco a fiamma dolce per permettere alle cuzzole di cuocere bene anche internamente, senza scurirsi troppo in superficie.
Scolatele, asciugatele con la carta assorbente e spolveratele con un po’ di sale fino.
Ora gustatele, non ne farete più a meno.
Buon appetito!