La ricetta base per tutte le tue cheesecake senza cottura.
La ricetta che ti propongo oggi ti può essere utile in moltissime occasioni, perché non è altro che la ricetta base della cheesecake. A questa torta-base poi potrai aggiungere tutto quello che vuoi: fragole, lamponi, mirtilli, una crema al limone, una al cioccolato, le possibilità sono infinite…
La cheesecake senza cottura è un dolce alla crema di formaggio e panna fresca. Quella che trovi qui di seguito è la ricetta base che va bene per tutte le cheesecake, sicché come detto ti basterà variare di volta in volta il topping con creme e marmellate le più ghiotte e diverse e magari sostituire il formaggio spalmabile con della ricotta, del mascarpone, della robiola o quello che più ti va.
Diciamo che quella che ti sto per presentare è tra le versioni più semplici che ci siano, inoltre è molto versatile perché la si può guarnire con ingredienti praticamente ad libitum.
Chiaro che se la frutta non ti piace, la puoi evitare anche del tutto!
Per la base: due etti di biscotti secchi Digestive (o quelli che preferisci); 90 grammi di burro; un cucchiaio di zucchero; la scorza grattugiata di un limone.
Per la parte cremosa: 600 grammi di formaggio spalmabile (Philadelphia, ricotta, robiola, mascarpone…); 200 grammi di zucchero; 250 millilitri di panna fresca liquida; il succo di un limone; gelatina in fogli.
La prima cosa, ovvia, è sbriciolare i biscotti: puoi farlo con un mixer o anche a mano, con un mattarello; puoi mettere i biscotti dentro a un sacchetto oppure tra due fogli di carta forno;
aggiungi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, poi fa’ squagliare il burro e incorporalo ai biscotti mescolando bene;
fa’ rinvenire la gelatina bagnandola in 60 grammi di acqua fredda;
prendi uno stampo del diametro di una ventina di centimetri e foderalo con della carta forno, dopodiché versaci il composto di burro e biscotti e livella per bene: metti in frigo;
ora in una ciotola mischia il formaggio spalmabile con lo zucchero e il succo di limone;
scalda 50 millilitri di panna e scioglici la gelatina (che avrai ben strizzato prima): questo composto lo dovrai poi aggiungere a filo al composto di formaggio e incorporare per bene;
adesso monta il resto della panna fino a darle la stessa consistenza della crema e uniscila al composto al formaggio: mescola dal basso l’alto per incorporare aria e quindi darle una consistenza soffice e leggera;
a questo punto versa il tutto sulla base di Digestive e metti in frigo di nuovo per almeno sei ore. Passate le sei ore, togliete dalla tortiera e guarnite con il topping che preferite.
Buon appetito!
