Ricette

La zuppa di cozze di chef Cannavacciuolo. Il trucco per un sughetto cremoso

La zuppa di cozze di chef Cannavacciuolo. Con un trucco per il sughetto: una patata

La zuppa di cozze di chef Cannavacciuolo. Il giovedì Santo di ogni napoletano conosce un appuntamento fisso e immancabile: quello con la zuppa di cozze.

 

Si tratta di un secondo tipico del Sud e delle città di mare come per l’appunto Napoli. Spesso le cozze si sposano con polpi e calamari e potete immaginarvi che festa può essere sulle tavole partenopee.

La versione di questo classico che ti suggeriamo oggi ha una firma illustre, quella dello chef Cannavacciulo, campano doc e cuoco di fama consolidata e meritata, sia per la competenza che per la burbera simpatia.

A questo piatto della tradizione il nostro Antonino ha regalato un tocco speciale, un dettaglio che si discosta dalla classicità, ma dà al piatto un gusto peculiare e insolito.

Ma veniamo alla ricetta.

Gli ingredienti

Per questa delizia rivisitata gli ingredienti necessari sono: olio extravergine d’oliva q.b.; due fette di guanciale; sale q.b.; mezzo chilo di cozze; mezza cipolla; una patata; prezzemolo q.b.; pepe q.b.; una fetta di pane; due cucchiaiate di passata di pomodoro; due foglie di basilico, fresco; uno spicchio d’aglio.

La preparazione

Si comincia col prendere una padella e versarci dentro mezzo bicchiere di acqua. Poi si aggiungono le cozze, si copre la pentola e si aspetta che le cozze si aprano, dopodiché si devono sgusciare.

A quel punto si prende una pentola e si riempie con due bicchieri d’acqua, un cucchiaino di olio e uno spicchio d’aglio. Poi si versano le cozze e si aspetta che il tutto perda umidità e acquisti consistenza e densità.

Quindi si prende un’altra padella: ci si versa un filo d’olio e ci si fa soffriggere una cipolla sminuzzata molto fina. Dopodiché si prende la patata e si taglia a fettine sottili. quindi si fa rosolare tutto quanto a fuoco piuttosto moderato. Quando gli ingredienti si sono incorporati per bene, si aggiunge l’acqua delle cozze e si lascia andare così.

A questo punto si mette sul fuoco un altro tegame. Quando arriva a temperatura, si abbassa il fuoco e si fa rosolare il guanciale: la cosa deve avvenire molto lentamente. Occorre che la fiamma sia molto bassa, perché in quel modo il grasso si scioglie ma non si brucia e il guanciale diventa bello croccante.

Adesso si mettono nel mixer le fettine di patate e le cozze, tenendo da parte quel che rimane del brodo della zuppa. patate e cozze devono frullare per qualche minuto per poi ricongiungersi al loro brodo di cottura.

Poi si prende il pane, si leva la crosta e si taglia a dadini, dopodiché lo si mette a tostare in una padella con un filo di olio, prezzemolo e un pizzico di sale.

Il passo successivo è marinare la salsa di pomodoro con aglio, basilico, sale e olio, per mezz’ora.

Quindi si prende una fondina e ci si versa qualche cucchiaio della zuppa di cozze e patate. Poi è la volta della salsa di pomodoro marinata, a filo, del pane tostato e del guanciale.

Bagnare con un filo d’olio a crudo e servire in tavola.

Buon appetito!

 

 

 

 

Maria

Classe 1966, vanta una storica esperienza nella realizzazione di video tutorial e guide legate al mondo del fai da te e del riciclo creativo. Nel 2018 ha deciso di fondare il proprio portale di informazione relativo ai temi a lei tanto cari, col fine nobile di limitare gli sprechi e foraggiare il riuso creativo.

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