Le melanzane impanate sono per me una tentazione irresistibile, quindi per mangiarle spesso e senza troppi sensi di colpa, pensa che ti ripensa, ho trovato un modo per realizzarle a bassissimo impatto calorico.
Niente frittura, niente uova, un’impanatura light (qui trovate la ricetta per realizzarla) e una cottura in friggitrice ad aria. Ho sottoposto la mia ricetta a mia nuora che è nutrizionista e mi ha assicurato che ogni porzione contiene 40 kcal! Potete figurarvi la mia felicità!
Scegliamo sempre e comunque ingredienti di qualità, a iniziare dall’olio che deve essere extravergine d’oliva, proseguendo con le melanzane, possibilmente dell’orto per chi ha la fortuna di coltivarlo come me, comunque biologiche e a chilometro zero.
Che ne dite? Le prepariamo insieme? Iniziamo!
Melanzane impanate senza uova: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- 100 gr di pangrattato light
- q.b. di spezie
- 2 melanzane
- q.b. di sale
- olio extravergine di oliva q.b. per spennellare
- acqua q.b.
Per l’impanatura
- 10 fette biscottate ai 5 cereali (oppure integrali),
- 1 spicchio d’aglio,
- un ciuffetto di prezzemolo,
- 1 cucchiaino di paprika,
- 1 cucchiaino di curcuma,
- un pizzico di sale.
N.B: Per quanto riguarda le spezie, possiamo utilizzare le nostre preferite: timo, rosmarino, origano, prezzemolo, paprika, curcuma, chi ama il piccante può aggiungere anche un pizzico di peperoncino, ovviamente se non le serviremo ai piccoli.
Procedimento:
Laviamo e asciughiamo benissimo gli ortaggi, spuntiamoli e sbucciamoli. Tagliamoli ora a fette di 1 centimetro. Cerchiamo di ottenere pezzi identici il più possibile per favorire una cottura uniforme. Nel caso aiutiamoci con una mandolina.
Mettiamo nel mixer tutti gli ingredienti per realizzare il pangrattato light e frulliamo tutto finemente. Ora versiamo il tutto in un piatto fondo. In una ciotola a parte mettiamo dell’acqua.
Immergiamo le fette di melanzane nella boule con l’acqua, poi prendiamone una fetta per volta e la spennelliamo con pochissimo olio evo e Adagiamo nel pangrattato e premiamo con energia in modo da far aderire bene la panatura alla melanzana. Rigiriamola e ripetiamo l’operazione, poi sistemiamola sulla placchetta della friggitrice.
Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, quindi inforniamo a 200 gradi per 15 minuti circa.
Se preferiamo, possiamo cuocerle anche nel forno ventilato, preriscaldato, per circa 20 minuti sempre a 200°.
Sforniamo e lasciamo riposare per 5 minuti, poi gustiamole calde o fredde, sono deliziose in entrambi i casi.
A volte, preparo delle finte pizzette con questa base di melanzane: aggiungo un cucchiaio di sugo di pomodoro, un tocchetto di mozzarella e un po’ di parmigiano. Poi le inforno ancora per 5 minuti in modo che il formaggio si fonda e porto in tavola.
Oppure spalmo del formaggio light, metto qualche pezzetto di tonno al naturale e li trasformo in involtini.
Provatele anche voi e fatemi sapere cosa ne pensate!
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