Le melanzane ripiene sono una sinfonia di sapori, profumi e aromi tipici della cucina campana, quindi sono pura poesia.
Il procedimento per realizzarle non è difficile, ma laborioso, ma ne vale la pena!
Impossibile resistere alla ricetta di mia nonna. La farcitura a base di polpa di melanzane, pane raffermo, pinoli, capperi, uovo e basilico ci regala tutto il sapore del mediterraneo. Le calotte ripiene cuociono in forno ricoperte di passata di pomodoro, mozzarella e parmigiano che rende ancora più invitante questo piatto.
Scopriamo insieme ogni passaggio e una volta completata l’opera ringrazierete la mia amatissima Nonna!
Melanzane ripiene: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 2 melanzane
- 50 gr pinoli
- 50 gr capperi
- 650 gr passata di pomodoro
- 300 g pane raffermo
- 1 uovo
- 125 gr di parmigiano
- 1 cipolla ramata di Montoro
- q.b. di mozzarella
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di pan grattato
- q.b. di sale
- q.b. di olio evo
Il procedimento
Tostiamo i pinoli saltandoli in una padella antiaderente a fiamma viva per 5 minuti e facciamoli raffreddare.
Laviamo le melanzane e asciughiamole bene, poi dividiamole a metà per la lunghezza, adagiamole su un colino, a sua volta appoggiato in un recipiente, saliamo la polpa e massaggiamole per bene.
Lasciamole riposare con la parte tagliata rivolta verso il basso per un quarto d’ora circa in modo che perdano il liquido di vegetazione.
Intanto occupiamoci del pane raffermo. Spezzettiamolo in un recipiente, poi versiamo acqua quanto basta per ammollarlo. Quando il pane ha assorbito tutto il liquido e si è reidratato, aggiungiamo l’uovo, i pinoli tostati e i capperi, il parmigiano grattugiato e le foglioline di basilico spezzettate con le mani. Aggiustiamo sale e pepe, poi mescoliamo bene per uniformare.
Riprendiamo le nostre melanzane e svuotiamo delicatamente la polpa con un coltellino affilato, senza incidere la buccia. Ora riduciamola a tocchetti piuttosto piccoli e teniamola a portata di mano.
Ora, dedichiamoci alla cipolla, sbucciamola, affettiamola e rosoliamola con un generoso giro di olio in una padella larga e adatta anche alla cottura in forno. Quando inizia ad imbiondire, uniamo anche la polpa di melanzana e facciamole dorare a fiamma vivace.
Togliamole dal fuoco e riversiamo tutto nel recipiente con il ripieno, per arricchirlo ulteriormente.
L’assemblaggio e la cottura delle melanzane ripiene
Puliamo la casseruola con un foglio di carta assorbente e facciamo un nuovo giro di olio. Soffriggiamo uno spicchio di aglio in camicia e quando inizia a sfrigolare, uniamo la passata di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. Aggiustiamo il sale e lasciamo cuocere a fiamma dolce.
Torniamo alla nostra farcitura e mescoliamola con una forchetta per schiacciare bene la polpa di melanzane e la mollica di pane. Proseguiamo poi a lavorare con le mani (pulite!), e incorporiamo a poco a poco il pangrattato, quanto basta per asciugare i liquidi e ottenere un composto compatto, ma non troppo sodo.
Ora riempiamo le calotte di melanzane una ad una. Togliamo l’aglio dalla padella con il pomodoro e adagiamo le nostre melanzane imbottite con la parte tonda rivolta verso il fondo della pentola.
Spennelliamo la superficie con il sughetto di cottura, aggiungiamo un po’ di mozzarella a tocchetti, una spolverata di parmigiano e qualche cappero. Copriamo con il coperchio o con della stagnola e spostiamole nel forno preriscaldato a 180/190°.
Cuociamole per un quarto d’ora, poi togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti.
Sforniamole e portiamole in tavola.
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