Categorie: Gastronomia

Moscardini alla luciana: irresistibili!

I moscardini alla luciana sono un primo piatto davvero irresistibile. Aromatici, profumatissimi, questi molluschi, cucinati in un guazzetto di pomodoro si trasformano nell’apoteosi del gusto, assorbendo il condimento e rilasciando il loro sapore.

Proprio perché sono sufficientemente sapidi di loro e si accompagnano a olive e capperi, saliamo con cautela e assaggiamo sempre prima di procedere.

Questa zuppetta è perfetta accompagnata da crostoni di pane abbrustolito e il suo retrogusto piccantino, dato dalla presenza del peperoncino, conquisterà anche i palati più esigenti.

Prepararla non è affatto difficile, proviamoci insieme seguendo passo a passo la ricetta.

Moscardini alla Luciana: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

  • 1 kg di moscardini
  • 450 gr di passata di pomodoro
  • una manciata di olive di Gaeta
  • 10 gr di capperi sotto sale
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale fino

Il procedimento

Iniziamo dalla pulizia dei moscardini. Togliamo occhi e dente, poi eliminiamo l’intestino dalla sacca. Passiamoli sotto al getto del rubinetto più volte e sistemiamoli in un colino.

Ora indossiamo dei guanti per trattare il peperoncino, evitando il contatto diretto con le mani, scongiureremo irritazioni alle mucose, se inavvertitamente porteremo le dita alla bocca o agli occhi!

Dividiamolo in due per la lunghezza, puliamolo dai semi e tritiamolo finemente.

In una casseruola ben capiente, rosoliamo l’aglio e il peperoncino in un giro di olio, poi uniamo i moscardini e facciamoli dorare a fiamma dolce per 3 minuti.

Quando i tentacoli iniziano ad arricciarsi, versiamo il vino per sfumare e alziamo il fornello. Lasciamo evaporare l’alcool, poi abbassiamo il fuoco e uniamo la passata di pomodoro.

Dissaliamo i capperi, passandoli più volte sotto al getto del rubinetto, tamponiamoli e uniamoli nel tegame insieme alle olive denocciolate.

Regoliamo il sale, mescoliamo e inseriamo il coperchio. Cuociamo per un’ora circa, rigirando di tanto in tanto e mantenendo il fornello al minimo.

Verso fine cottura verifichiamo che il sugo non si sia ristretto troppo, altrimenti uniamo un po’ di acqua calda. Togliamo dal fornello e spolveriamo il prezzemolo fresco tritato a coltello e serviamo la nostra zuppetta di moscardini alla Luciana.

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