Il pan di Natale è un dolce tipico della Liguria, e più specificatamente di Genova. Ricorda lontanamente il panettone, ma profuma di semi di finocchio. Ricchissimo di sapore e ingredienti, viene tradizionalmente portato in dono o in tavola durante le feste per deliziare il palato di ospiti e familiari.
Per un chilo di prodotto procuratevi, quindi:
Curiose di scoprire come creare l’alchimia perfetta con tutto questo ben di Dio? Iniziamo!
Fate rinvenire l’uvetta, inserendola in una ciotola colma di acqua tiepida per un quarto d’ora, scolatela e strizzatela, quindi tamponatela con la carta assorbente per asciugarla perfettamente.
Sistematela in una terrina con i pinoli, i canditi e i semi di finocchio.
Sciogliete dolcemente a bagnomaria il burro, senza farlo friggere o scurire, poi fatelo intiepidire.
In un recipiente ben capiente setacciate farina, lievito e sale. A parte, mescolate Marsala, latte e acqua di fiori di arancio.
Se disponete di una planetaria, inserite la foglia, altrimenti servitevi di uno sbattitore elettrico con i ganci.
Lavorate burro e zucchero a bassa velocità, quindi inserite l’uovo, la scorza di limone e i liquidi miscelati tra loro senza smettere di amalgamare. Ora aggiungete le polveri e lavorate il composto fino ad ottenere una densità collosa, inserite ora i semi di finocchio, l’uvetta, i pinoli, i canditi.
Amalgamate bene, quindi spostate l’impasto sul piano di lavoro infarinato. Allargatelo e fate qualche piega, rigirandolo di 90° gradi ogni volta e riavvolgendolo su se stesso. Ripetete per 3 volte almeno, quindi formate una palla e appiattitela leggermente.
Preriscaldate il forno a 180° e foderate la leccarda con la carta apposita. Sistemate il vostro ovale al cento, appiattitelo leggermente, quindi incidete con un coltellino la superficie per ½ centimetro di profondità.
Disegnate una serie di rombi ben distanziati tra loro e infornate per 45 minuti. Fate la prova stecchino, se asciutto, sfornate il dolce, se ancora umido proseguite la cottura per altri 5 minuti sul ripiano più basso del forno.
Estraete il pan dolce e guarnitelo con la granella di zucchero, quindi lasciatelo raffreddare sulla placca prima di spostarlo sul piatto da portata e offrirlo a chi amate.
Gustatelo, sarà un piacere unico affondare il morso in questa specialità.
Buon appetito!