Profuma di salvia, rosmarino e maggiorana, è morbidissimo e bellissimo da vedere: il pane alla zucca è una ricettina imperdibile.
Questo ortaggio, così versatile e dal sapore delicato, ci consente di preparare un numero infinito di manicaretti, dolci o salati, in questa stagione fresca e colorata e può diventare l’ingrediente principale anche delle nostre pagnotte. Prediligiamo la varietà delica, asciutta e soda, ha una grande resa.
Che soddisfazione immensa è poi quella di preparare il pane in casa! Impagabile!
In poche e semplici mosse, otterremo un impasto aromatico e dalle sfumature aranciate.
Rispettiamo i tempi di lievitazione, poi, con un semplice spago da cucina, possiamo conferirgli la classica e buffa forma a zucca, cuocerlo e godercelo in famiglia, magari proprio stasera, per cena!
Mettiamo subito al lavoro allora!
Pane alla zucca: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 grammi di farina 00
- 400 grammi di zucca già pulita
- 40 gr di olio d’oliva
- q.b. di aromi freschi (salvia, rosmarino, timo, maggiorana…)
- 9 grammi di lievito di birra fresco
- mezzo cucchiaino di zucchero
- sale.
Con queste dosi otterremo una pagnotta grande.
Il procedimento
Iniziamo a mondare la zubcca. Dividiamola a metà, svuotiamo semi e filamenti interni, quindi affettiamola. Ora disponiamola sulla placca foderata con al carta apposita. Condiamola con sale, aglio tritato e rosmarino, facciamo un giro di olio e inforniamola a 200° per una ventina di minuti. Quando risulta ben morbida, sforniamola e sfiliamo la buccia, raccogliamola nel boccale del robot da cucina. Azioniamo l’elettrodomestico per ridurla in crema, infine, regoliamo il sale e uniamo anche i profumi dell’orto (salvia, timo, rosmarino e maggiorana) sminuzzati finemente.
Teniamo a portata di mano e dedichiamoci al resto.
Sciogliamo il lievito in una tazzina (da caffè) di acqua tiepida con mezzo cucchiaino di zucchero.
Mettiamo farina e il lievito sciolto, iniziamo a mescolare e uniamo anche la purea di zucca. Impastiamo con cura per distribuire tutti gli ingredienti. Spostiamoci sulla spianatoia e lavoriamoli con le mani pulite fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme, morbido ed elastico, ma non appiccicoso.
Rimettiamolo nel recipiente e copriamolo con un panno. Lasciamolo lievitare fino al raddoppio del suo volume, impiegherà circa due ore.
Trascorso questo tempo, riversiamolo sul piano di lavoro leggermente infarinato e sgonfiamolo.
Formiamo una palla grande e adagiamola sulla placca foderata con la carta apposita.
Facciamo passare uno spago alimentare sotto alla base e leghiamolo verso l’alto, senza stringere, ritorniamo verso il basso e proseguiamo in questo modo per imbrigliare tutta la pagnotta con una sorta di raggiera. Spennelliamola con l’olio e lasciamola lievitare per un’altra ora.
Trascorso questo tempo, preriscaldiamo il forno a 220°. A temperatura raggiunta, inforniamo il nostro pane per una decina di minuti, poi abbassiamo i gradi a 180° e proseguiamo a cuocere per 30/40 minuti crica. Se notiamo che si scurisce eccessivamente in superficie, scendiamo a 160°.
Sforniamo e togliamo lo spago, facendo attenzione a non bruciarci. Lasciamolo intiepidire e poi gustiamolo.
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