Bell peppers stuffed with chopped meat on black baking pan
Peperoni ripieni di verdure, funghi e scamorza: un piatto saporito e che piacerà a tutti, da proporre anche con ospiti a pranzo o a cena. Un gusto delicato e leggero, sono buonissimi anche freddi!
Una ricetta gustosa ma dietetica da poter mangiare a cuor leggero!
Lavate per bene i peperoni e svuotateli dai semi. Allo stesso modo procedete per la mondatura delle altre verdure. Grattugiate le zucchine in un recipiente, salate e tenete da parte. Tagliate i funghi, la cipolla e la carota a piccoli tocchetti (tipo soffritto per intenderci); lasciando qualche fungo tagliato a fette da inserire qua e là nel ripieno.
Ponete in una padella grande un filo d’olio e fate saltare le verdure, dapprima la cipolla, la carota e i funghi poi aggiungete per ultimo le zucchine strizzate. Appena le verdure si saranno colorite, salate e pepate. Togliete dal fuoco.
Schiacciate le patate e riducetele in purea e aggiungete il soffritto di verdure, il parmigiano (lasciandone qualche cucchiaio per la spolverata finale) e la scamorza a tocchetti. Amalgamate tutto e se c’è bisogno aggiungete del pangrattato per rendere un po’ più solido l’impasto. Assaggiate e se occorre aggiungere anche un’altro pizzico di sale e del pepe.
Ora riempite i peperoni inserendo anche i funghi a fette e ultimando con una fettina di scamorza, una fetta di pomodoro e una spolverata di parmigiano.
Mettere i peperoni In forno nella parte centrale a 200 gradi per 40 minuti o fino a quando non saranno ben cotti e la superficie avrà un colorito dorato.
Conservare anche per 2 giorni in frigorifero.
