La pizza ripiena è un vero e proprio viaggio nel piacere più goloso. Si prepara con gli stessi ingredienti del Calzone, ma ha la classica forma rotonda ed invitante della Margherita.
L’impasto è talmente semplice da realizzare che non occorre l’impastatrice, anzi, sarà molto più divertente lavorarlo a mano, magari con l’aiuto dei piccoli di casa.
Procuratevi quindi:
- per la base:
- semola rimacinata, 100 g
- farina di tipo 0, 350 g
- miele, 1 cucchiaino
- acqua, 300 ml
- lievito di birra, 5 g
- sale, un pizzico
- olio extravergine d’oliva, 30 ml
- per il ripieno:
- salame piccante, 150 g
- ricotta vaccina, 300 g
- scamorza, 270 g
- basilico, qualche fogliolina
- uovo, 1
- sale, 1 pizzico
- pepe, 1 pizzico
- parmigiano reggiano DOP, 40
- passata di pomodoro, 2 cucchiai
Curiose di scoprire come procedere? Prendete nota, noi iniziamo!
Pizza ripiena: ingredienti e preparazione
La preparazione dell’impasto prevede lunghi tempi di lievitazione, quindi preparatelo la sera prima per cuocerlo poi l’indomani.
In una ciotola ampia e capiente, setacciate entrambe le farine.
In una caraffa di acqua tiepida sciogliete il lievito e il miele, servitevi di un frullatore ad immersione per uniformare al meglio gli ingredienti, quindi versate sulle farine e iniziate a mescolare. Unite anche l’olio a filo e impastate per 5 minuti. Il composto deve risultare piuttosto appiccicoso. Fatelo incordare lavorandolo con le mani leggermente unte dal basso all’alto, poco alla volta.
Coprite quindi il recipiente con il cellophane e lasciatelo riposare per mezz’ora.
Riprendetelo e impastate per 5 minuti, poi rimettetelo a riposo per 30 minuti, sempre sigillato con la pellicola. Ripetete queste operazioni per altre 2 volte, per un totale di 2 ore, poi dividetelo a metà in, realizzate due panetti e riponeteli in due terrine distinte, spennellate con un filo d’olio. Coprite ancora e fatele lievitare per un’ora a temperatura ambiente. Quindi riponete in frigorifero una notte intera.
L’indomani spolverizzate una teglia idonea del diametro di 32 centimetri con la semola di grano duro.
Prendete i panetti e stendeteli a mano per ottenere due dischi grandi quanto la tortiera, sistemate il primo sul fondo.
Preparate la farcitura: tagliate il salame a fettine, a listarelle o a dadini e mettetelo in una ciotola. Fate lo stesso con la scamorza, quindi due cucchiai di passata di pomodoro, la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe e le foglioline di basilico. Lavorate tutti gli ingredienti amalgamandoli bene, poi versate la crema ottenuta sul cerchio di pizza.
Ricoprite con il secondo disco di impasto, quindi pizzicate i bordi per unirli bene e forate la superficie con i rebbi di una forchetta. Lasciatela lievitare altre 2 ore in forno spendo con la luce accesa.
Quindi cuocetela per mezz’ora a 210°.
Sfornatela e godetevi il frutto di una lunga attesa. Ne sarete ampiamente ripagate.
Buon appetito!
