Avete presente quelle fantastiche pizzettine da buffet che tanto fanno salire l’acquolina in bocca dai cabaret delle pasticcerie, dei bar o del catering di un evento? Morbidissime e gustose, sono le regine degli aperitivi! Perfette ancora calde e fumanti, non deludono neppure una volta fredde, anzi, alle volte acquistano un gusto equilibrato e rotondo. Quante volte vi siete chieste come poterle realizzare a casa? Troppe, per questo noi di Non Solo Riciclo abbiamo scovato la ricetta perfetta per voi.
Solo ingredienti sani e genuini e un coppa-pasta per finalizzare e decidere il numero di salatini da offrire. Sappiate dunque che con:
- 10 centimetri di diametro preparerete 16 dischetti,
- 8 cm per 20 pizzette.
- 6 cm per 40 pezzi.
Procuratevi:
- per la base:
- miele, 1 cucchiaino
- farina di tipo 00, 260 g
- farina di tipo 0, 240 g
- acqua minerale, 250 ml
- olio evo, 80 ml
- sale fino, 10 g
- lievito di birra, 5 g
- per la farcitura:
- scamorza, 225 g
- passata di pomodoro, 410 ml
- olio extravergine d’oliva, q.b.
- sale fino, 1 presa.
Per velocizzare il lavoro, pesate prima tutti gli ingredienti e sistemateli sulla spianatoia.
Questo tipo di impasto è perfettamente realizzabile a mano, senza impastatrice o planetaria, ma se disponete di un macchinario adatto farete in un baleno.
Curiose di sapere come procedere? Iniziamo!
Pizzettine da buffet: la preparazione
Versate poca acqua tiepida in un bicchiere e sciogliete miele e lievito. Amalgamate bene con i rebbi di una forchetta, quindi setacciate le farine direttamente in un recipiente largo e capiente e aggiungete il liquido ottenuto. Mescolate bene gli ingredienti con la frusta a mano, versando man mano l’acqua rimanente. Quando il composto inizia a compattarsi, spostatevi sul tavolo da lavoro e proseguite ad impastare con i polpastrelli per altri 5 minuti. Inserite l’olio e fatelo assorbire, in ultimo inglobate il sale. Lavorate il tutto per ottenere un panetto uniforme, quindi rimettetelo nella ciotola, sigillatela con la pellicola alimentare e lasciatelo lievitare fino a raddoppiare il suo volume. Impiegherà un’ora almeno.
Nel mentre preparate la farcitura: versate la passata di pomodoro in un tegamino, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocete il tutto a fuoco dolce per dieci minuti. Quindi lasciate intiepidire.
Riprendete l’impasto e stendetelo mantenendo uno spessore di 8 millimetri circa. Servitevi del coppa-pasta per realizzare tanti dischetti quanti ne desiderate, secondo le indicazioni sopra riportate. Sistemateli sulla leccarda ricoperta di carta da forno e lasciateli riposare per mezz’ora.
Preriscaldate il forno a 180°.
Una volta trascorso il tempo necessario alla lievitazione, formate una piccola conca al centro di ogni tondino e versate un cucchiaio di ripieno. Infornate per 25 minuti.
Nel mentre, tagliate la scamorza a tocchetti.
Estraete le pizzettine, guarnitele con il formaggio e rimettetele nel forno ancora caldo, ma spento per 3 minuti in modo che la scamorza si sciolga e si fonda con il condimento.
Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di affondare il morso nel piacere di un buffet da regine!
Buon appetito!
