Le polpette di broccoli sono tra i miei piatti forti da autunno a fine inverno, quando questi ortaggi sono freschissimi e saporiti. Eh lo so che non a tutti piacciono! Se anche a casa vostra respirate una certa avversione per i broccoli, provate a preparare questa ricetta e vedrete che cambieranno idea.
Sono semplicissime da realizzare e davvero saporite. Sicuramente il parmigiano e il pecorino rendono questo piatto invitante, ma per una resa davvero filante e golosa, aggiungo anche la scamorza affumicata a tocchetti. Insomma, sono irresistibili!
Spesso le cucino come secondo, accompagnate da un’insalata di stagione, ma mi è capitato anche di presentarle come aperitivo finger food agli amici di sempre, prima di una cena in compagnia… e sono andate a ruba. In questo caso, realizzo delle palline più piccole, quasi dei bon bon salati: uno tira l’altro!
Possiamo cuocerle al forno o friggerle, a seconda delle nostre preferenze o dei gusti e delle necessità del momento!
Per questa ricetta procuriamoci:
Con queste dosi realizzeremo 12 polpette.
Riduciamo la scamorza a tocchetti, mettiamo il pangrattato in un piattino e teniamo tutto a portata di mano.
Laviamo i broccoli sotto al getto del rubinetto, mondiamoli per ricavare solo le cimette. Lessiamole in una casseruola di acqua bollente leggermente salata e cuociamole per una diecina di minuti, devono risultare ben morbide.
Scoliamole e sistemiamole in una ciotola, poi schiacciamole con i rebbi di una forchetta. Una volta ottenuta la nostra purea, uniamo l’uovo, il pangrattato, il pepe, il parmigiano e il pecorino grattugiati e iniziamo a mescolare. Aggiustiamo sale e pepe, proseguiamo a rigirare per distribuire in maniera uniforme tutti gli ingredienti.
Quando il composto risulta ben omogeneo e piuttosto compatto, preleviamone una noce e lavoriamola tra le mani per ottenere una polpetta. Inseriamo al suo interno un cubetto di scamorza e richiudiamola, poi rotoliamola nel pangrattato.
Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Versiamo abbondante olio di semi in una casseruola e portiamolo al punto di fumo. Quando inizia a sfrigolare, tuffiamo poche polpette alla volta per lasciare il giusto spazio di cottura e non abbassare troppo la temperatura. Facciamole dorare bene su tutta la superficie, scoliamole e tamponiamole con la carta assorbente. Serviamole ben calde.
Se vogliamo cuocerle al forno per una resa più leggera, sistemiamole sulla leccarda foderata con la carta apposita, facciamo un giro d’olio e spennelliamo su tutta la superficie per distribuirlo. Inforniamo a 200° per 25/30 minuti. A metà cottura, controlliamole e rigiriamole per favorire una doratura perfetta.
Sforniamole e godiamocele!
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