Polpette di fagiolini: un secondo sfizioso e saporito!
Si tratta di un piatto a base di fagiolini, come è facile intuire, poi le patate, l’uovo e il parmigiano reggiano contribuiranno a rendere saporitissima questa ricetta. Croccanti fuori e morbide all’interno, sono molto semplici da preparare.
Polpette di fagiolini: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 350 gr di patate
- 200 gr di fagiolini
- 70 gr di parmigiano
- 1 uovo
- 15/20 gr di pangrattato
per impanare e friggere:
- 80 ml di acqua
- 80 gr di farina 00
- 1 uovo
- q.b. di pangrattato
- olio di semi
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Iniziamo occupandoci delle patate. Sistemiamole, senza sbucciarle, in una casseruola, ricopriamole con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Lasciamole cuocere fino a renderle morbide e facilmente trapassabili con una forchetta (circa 30 minuti dall’ebollizione).
Nel mentre, mondiamo i fagiolini: togliamo le estremità spezzandole con le unghie o con un coltello, poi sfiliamo i filamenti laterali. Portiamo a ebollizione una pentola colma di acqua leggermente salata e a bollore raggiunto, tuffiamoli e lessiamoli per una decina di minuti, dobbiamo semplicemente intenerirli.
Scoliamoli, asciughiamoli benissimo e sminuzziamoli a coltello, poi sistemiamoli in una ciotola.
Scoliamo anche le patate, sbucciamole e schiacciamole con lo strumento apposito direttamente nella terrina.
Aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato e il sale.
Mescoliamo rigirando prima con un cucchiaio di legno, poi impastando direttamente con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.
Preleviamone una piccola noce alla volta e formiamo le nostre polpette, tutte delle stesse dimensioni.
Prepariamo la panatura. Lavoriamo la farina, l’acqua e l’uovo con un frusta a mano in una ciotola, teniamo a portata di mano anche un piattino con il pangrattato.
Immergiamo le polpette nella pastella, poi rotoliamole nel pangrattato e facciamolo aderire bene.
Ora non ci resta che cuocerle!
Portiamo al punto di fumo abbondante olio di semi. Quando inizia a sfrigolare (facciamo la prova con uno stuzzicadenti), tuffiamo due o tre polpette alla volta e facciamole dorare su tutti i lati per una decina di minuti. Scoliamole con la schiumarola e tamponiamole.
Gustiamole calde e fumanti!
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