Il rotolo di zucchine e pesce è un secondo leggero, dal sapore invitante, ideale se desiderate un piatto diverso ma, al tempo stesso, sfizioso, genuino e facile da preparare. Farcito di squisita polpa di salmone e trota, leggermente piccante, si presta ad essere servito come aperitivo, antipasto o piatto unico in famiglia.
Il rotolo si realizza grazie ad un sapiente intreccio di fettine di verdura grigliata, in meno di mezz’ora! Curiose? Iniziamo!
Rotolo di zucchine e pesce: ingredienti e preparazione.
Per la preparazione, vi occorreranno:
- polpa di salmone, 350 g
- trota salmonata, 2 filetti
- zucchine, 3
- capperi dissalati, 15 g
- peperoncino, 1 pezzetto
- olio extravergine d’oliva, q.b.
- prezzemolo fresco tritato, q.b.
- menta fresca, q.b.
- pinoli, q.b.
- pepe nero in grani, q.b.
- sale, q.b.
Accendete il forno a 200°C. Foderate una pirofila con la carta apposita.
Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele per la lunghezza e grigliatele in una gratella o una padella antiaderente senza aggiungere condimento. Cuocete un minuto per lato. Disponetele su di un piatto piano e conditele con poco sale, prezzemolo tritato e menta spezzettata, irrorate con un filo di olio evo e lasciatele marinare per circa 1 ora.
Intanto togliete le lische dai filetti di trota.
Tostate una manciata di pinoli, inseriteli con i capperi, il prezzemolo, il peperoncino e la polpa di salmone nel mixer: tritateli e aggiustate il sale.
Quindi, sulla teglia disponete le zucchine una di fila all’altra perpendicolari rispetto alla lunghezza del piatto; formate un primo strato solo al centro con i filetti di trota, trasferite poi anche il composto appena realizzato: lasciate liberi i lati per poterli poi richiudere verso l’alto. Portate i lembi esterni degli zucchini a coprire interamente il rotolo, se necessario fissateli con uno stuzzicadenti. Condite con origano, un pizzico di sale, pepe nero in granuli e un filo di olio evo. Infornate per 8 minuti.
