Sbriciolata integrale ripiena alla ricotta: croccante e morbidissima

La sbriciolata integrale ripiena alla ricotta è un dolce semplice, rustico e genuino.

Un guscio friabile e croccante avvolge una farcitura cremosa; è tanto golosa quanto facile da preparare. Non servono, infatti, planetaria o fruste elettriche, l’impasto di prepara a mano, lavorando velocemente gli ingredienti in una terrina fino ad ottenere un composto uniforme.

Possiamo anche coinvolgere i bambini e farci aiutare da loro ad assemblare questa torta, soprattutto quando dovremo decorarla sbriciolando letteralmente parte del panetto per ricoprire la superficie del nostro giorno.

Che ne dite di chiamarli a raccolta e cucinare tutti insieme?

Sbriciolata integrale: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono.

• per l’impasto:
  • 120 gr di farina 00
  • 180 gr di farina integrale
  • 110 gr di zucchero
  • 5 gr di lievito per dolci
  • 1 limone biologico, solo la scorza grattugiata
  • 140 gr di di burro a pezzi
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
• per il ripieno:
  • 350 gr di ricotta
  • 170 gr di zucchero
  • ½ limone biologico, solo la scorza.

Il procedimento

Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica, imburriamo e infariniamo uno stampo da 22 centimetri di diametro, poi capovolgiamolo sul lavello per eliminare l’eccesso e teniamo a portata di mano.

In un recipiente mettiamo la farina 00 e quella integrale, lo zucchero e il lievito. Misceliamo gli ingredienti secchi, poi aggiungiamo il burro a tocchetti, l’uovo intero e il tuorlo. Grattugiamo la scorza di un limone biologico e impastiamo il tutto. Quando otteniamo un panetto uniforme, filmiamolo con il cellophane e lasciamolo riposare per un’ora in frigorifero.

Intanto, dedichiamoci alla farcitura. Lavoriamo la ricotta a crema, insieme allo zucchero e alla scorza di limone.

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo la frolla e stendiamone i ¾ sulla spianatoia per ottenere un disco da 22 centimetri di diametro, piuttosto sottile. Adagiamolo sullo stampo e stendiamo il ripieno. Ora sbricioliamo l’impasto rimasto per creare l’effetto crumble e ricoprire completamente la farcitura. Premiamo sui bordi per sigillare il tutto e inforniamo (a 180°) oer 40/45 minuti.

La nostra sbriciolata è pronta quando risulta ben dorata in superficie.

Lasciamola raffreddare del tutto, poi sformiamola e godiamocela.

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