Lo strudel salato ai carciofi è un antipasto molto raffinato e appagante.
Nonostante sia davvero scenografico, non è affatto difficile da realizzare. Possiamo prepararlo in toto, senza ricorrere ai rotoli pronti, ma impastando anche la base con le nostri mani.
La soddisfazione sarà grandissima!
Che ne dite di provarci insieme?
Strudel salato ai carciofi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- per l’impasto:
- 400 gr di farina 00
- 150 ml di acqua frizzante a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 20 ml di vino bianco
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- per il ripieno:
- 6 carciofi
- 1 limone biologico
- 1 scalogno
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 260 gr di scamorza affumicata
- per finalizzare:
- olio extravergine d’oliva
- q.b. di semi di sesamo.
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Sbucciamo la cipolla e tritiamola, poi rosoliamola in un giro di olio evo in una padella antiaderente, larga e bassa.
Occupiamoci dei carciofi: eliminiamo le foglie esterne e legnose, spuntiamo le cime spinose e la parte finale del gambo, troppo amarognola. In questo modo, avremo isolato solo i cuori.
Affettiamoli sottilmente e aggiungiamoli nella pentola con la cipolla. Versiamo 1 dito di acqua bollente, regoliamo il sale e una grattatina di pepe. Inseriamo il coperchio e portiamo a cottura per 15 minuti. Quando i carciofi risultano ben morbidi, solleviamo il coperchio e lasciamoli asciugare a fiamma allegra.
Togliamoli dal fornello e facciamo raffreddare completamente.
Pensiamo all’impasto.
Misceliamo in una terrina sale e farina, poi disponiamo tutto a fontana e versiamo al centro il vino, l’olio e l’acqua, inseriamo anche il lievito istantaneo. Amalgamiamo bene fino a realizzare un impasto ben unito.
Trasferiamoci sulla spianatoia e lavoriamolo con le mani pulite fino a quando non risulta più appiccicoso. Lasciamolo riposare intanto che gli ortaggi si raffreddano e riduciamo la scamorza a cubetti.
La finalizzazione dello strudel ai carciofi
Ora preriscaldiamo il forno a 180° e foderiamo una teglia rettangolare con la carta apposita.
Stendiamo l’impasto con il mattarello fino a ottenere un rettangolo spesso 3 millimetri al massimo.
Farciamo la superficie con i carciofi, lasciando 2 centimetri di margine su ogni lato.
Distribuiamo anche il formaggio a dadini, qua e là. Ora richiudiamo sollevando i lembi e portandoli verso il centro.
Quando i bordi sono ben sigillati e otteniamo un rettangolo, rigiriamolo con la chiusura verso il basso. Spennelliamo la superficie con l’olio e spargiamo i semi di sesamo.
Pratichiamo dei tagli in diagonale per favorire la fuoriuscita del vapore interno in cottura e inforniamo (a 180°) nel ripiano inferiore per 25 minuti circa.
Il nostro strudel salato è pronto quando risulta ben dorato in superficie.
Sforniamolo e lasciamolo intiepidire appena in modo che i sapori si distribuiscano per bene e serviamolo.
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L’articolo Strudel salato ai carciofi: filante e super saporito proviene da Pane e Mortadella.
