Torta bombolona: leggera, fresca e vola via in un attimo!

Torta Saint Tropez, soprannominata da me torta bombolona, è una torta soffice e delicata, ottima come colazione ma anche a merenda

Torta bombolona, ingredienti:

Per 6 persone  

• Tempo di preparazione: 30 min
• Tempo di cottura: 30 min

Per la brioche:

• 300 g di farina
• 15 g di lievito di birra
• 3 uova + 1 tuorlo d’uovo per la doratura
• 4 g di sale
• 150 g di burro
• 45 g di zucchero granulato
• 1 limone
• 100 g di zucchero semolato

Per la crema pasticcera:

• 50 cl di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 75 g di zucchero semolato
• 60 g di farina
• 2 cucchiai di fiori d’arancio

Per la panna montata:

• 130 g di panna montata
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Torta Saint Tropez, preparazione

1. Il giorno prima, prepara l’impasto per la brioche. Metti la farina, il sale, lo zucchero a velo, il lievito e le uova nella ciotola del robot da cucina. Mescolare per circa 5 minuti.
2. Aggiungi il burro morbido e la scorza di limone. Mescolare di nuovo per 5 minuti.
3. Metti in frigo coperto con un panno per una notte.
4. Il giorno successivo, stendere l’impasto di circa 1,5 cm di spessore e 20 cm di diametro. Metti in uno stampo .
5. Lasciare l’impasto coperto con un panno a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
6. Preparare la crema pasticcera. Portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia diviso in 2.
7. Preriscaldare il forno a 180 ° C (termostato 6).
8. In una ciotola sbianca i tuorli e lo zucchero a velo, sbattendo vigorosamente.
9. Aggiungi la farina, quindi versaci sopra il latte bollente, mescolando con una frusta velocemente e bene. Aggiungi 2 cucchiai di fiori d’arancio e mescola.
10. Riponi tutto in una pentola e cuoci per 3 minuti, non appena bolle spegni
11. Una volta che la crema è cotta e addensata, versala su una teglia da forno, coprila con pellicola trasparente (per mantenere l’umidità) e lasciala raffreddare rapidamente.
12. Quando la brioche è lievitata bene dopo 2 ore, spennellare con un tuorlo d’uovo diluito in poca acqua e cospargere con zucchero granulato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti.
13. Una volta cotta la brioche, tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare, quindi tagliala a metà spessore.
14. Prepara la crema per il ripieno. Metti nel congelatore la ciotola del robot, la frusta e la crema pasticcera per 5 minuti.
15. Montare la crema a velocità media costante,  aggiungere lo zucchero a velo, aumentare la velocità fino a quando la crema è ferma.
16. Quando la crema pasticcera si è raffreddata, mescolala con la panna montata.
17. Usando una sacca a posh posiziona la crema sul disco di brioche, chiudi con l’altro disco, cospargi di zucchero a velo e tieni in fresco fino al momento di servire.