La torta fredda al cocco vi assicura, morso dopo morso, un viaggio esotico in paesi lontani.
Velocissima da realizzare, scenografica e golosa: provate a presentarla ai piccoli di casa per una merenda con gli amici, regalerete loro tanta gioia. Perfetta a fine pasto, alleggerisce la digestione con tutto il sapore della frutta. Ma non fraintendete, non è dietetica! Eppure, una coccola ogni tanto solleva il morale e rinvigorisce la forza di volontà anche a chi è perennemente attenta al peso forma.
Ricca e golosissima, vi farà fare un figurone al termine di una cena: gli ospiti ne saranno davvero deliziati. E, ça va sans dire, è senza cottura!
Curiose? Iniziamo!
Per questa ricetta procuratevi:
Preparate uno stampo apribile da 20 centimetri di diametro, foderandolo con la carta apposita.
Fondete il burro a bagnomaria o nel microonde, come preferite. Tenete a portata di mano.
A parte, riducete i biscotti in polvere finissima servendovi del robot da cucina.
Unite i due ingredienti in una ciotola e lavorateli per ottenere un composto sabbioso.
Trasferitelo nella tortiera e compattatelo, fino a realizzare uno strato uniforme e ben livellato. Servitevi del dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero a rassodare.
Nel mentre, realizzate la farcitura: sistemate in un recipiente colmo di acqua fredda i fogli di colla di pesce per ammorbidirli.
Montate la panna a neve fermissima con le fruste elettriche, unite anche due cucchiaini di zucchero a velo.
Tritate il cocco nel robot da cucina e lavoratelo con il mascarpone. Servitevi sempre dello sbattitore.
Aggiungete anche la panna, con movimenti delicati dal basso all’alto per non smontarla.
Strizzate i fogli di colla di pesce e inseriteli in un tegamino con il latte di cocco. Scioglieteli a fiamma dolce, scaldando il liquido senza portarlo a bollore.
Una volta ottenuto un composto ben omogeneo, versatelo nella crema di panna, cocco e mascarpone e amalgamate perfettamente.
Riprendete la base dal frigo e ricopritela con la farcitura, livellate bene e riponete nuovamente a rassodare per 3 ore almeno.
Prima di servire la vostra torta fredda al cocco, decoratela con pezzetti di cocco fresco.
Buon appetito!