Tortilla di patate: la vera frittata spagnola, me l’ha insegnata un cuoco
Come vi ho già detto in precedenza, per due anni ho avuto una tavola calda in Spagna. Servivo piatti italiani fatti da me, e avevo un cuoco bravissimo spagnolo per realizzare le loro specialità. E quando per la prima volta gli ho visto preparare la tortilla, ne sono rimasta incantata.
Per cucinarla a regola d’arte, occorrono due diversi step di cottura. La prima è riservata alle patate (quella originale non porta null’altro che patate e uova): dobbiamo friggerle lentamente e sommerse nell’olio, poi prelevarle con una schiumarola e adagiarle in una ciotola per farle leggermente intiepidire. Fatto questo, possiamo procedere alla realizzazione della tortilla vera e propria. Uniamo le patate alle uova e versiamo il tutto in una padella con un filo d’olio e ben caldo. Abbassiamo la fiamma e lasciamo andare per 5 o 6 minuti per lato. Solo quando sarà ben dorata possiamo rigirarla per cuocere l’altro lato. Infine impiattiamo e serviamola.
In Spagna si mangiava a pranzo e spesso veniva servita con altri tipi di tapas (tanti piccoli assaggi delle loro pietanze).
Per questa ricetta procuriamoci:
Rompiamo le uova in una terrina, aggiungiamo una presa di sale e lavoriamole con la frusta a mano per uniformare il composto.
Lasciamolo un attimo in disparte.
Sbucciamo le patate e affettiamole a fette piuttosto sottili.
In una casseruola larga dai bordi alti, versiamo abbondante olio di semi per friggere e portiamolo al punto di fumo a fiamma allegra. Tuffiamo le patate e distribuiamole con una spatola, devono essere completamente immerse nell’olio. Portiamo a cottura a fuoco medio-basso per una ventina di minuti. Le patate non devono dorare ma semplicemente cuocere.
Preleviamo le patate con una schiumarola, facciamo sgocciolare velocemente (devono contenere un pochino di olio di cottura è quello che garantisce un risultato impeccabile) e adagiamole in una ciotola per farle intiepidire. Dopodiché uniamo le uova e le amalgamiamo bene con un cucchiaio in legno.
Ungiamo il fondo di una padella antiaderente con un filo di olio, accendiamo il gas a fuoco vivace.
Versiamo il composto di uova e patate, livelliamo la superficie e abbassiamo il gas al minimo.
Inseriamo il coperchio e cuociamo per 5 – 6 minuti, alzando leggermente la frittata dovrà risultare dorata, dopodiché togliamo il coperchio e appoggiamo al suo posto un piatto, rigiriamo la frittata in un solo colpo e facciamola scivolare nuovamente nella pentola. Portiamo a cottura per altri 5 minuti con il coperchio inserito, fino a quando entrambe le superfici non risulteranno ben dorate.
Serviamola ancora calda e fumante, ma, per inciso, è deliziosa anche a temperatura ambiente o fredda!
Ringrazio Cipri per avermi insegnato questa e tante altre ricette della sua terra!
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