I tortini di Nantes sono un dolce tipico di una città della Francia da cui prendono il nome. Esistono due versioni di questa gustosa ricetta una prevede l’uso della farina comune e una è perfetta per i celiaci perché non contiene glutine ma la farina di mandorle.
Ecco la ricetta per poterli preparare in casa.
Ingredienti per fare i tortini di Nantes
Per preparare questi ottimi dolcetti francesi, vi serviranno:
- 200 grammi farina di mandorle (ne servirà un po’ in più per gli stampi)
- 150 grammi di zucchero bianco da tavola
- 125 grammi di pistacchi non salati già pelati (potete usare anche la granella di pistacchi da ridurre in farina)
- 100 grammi di burro sciolto a bagnomaria o nel microonde (ne servirà un po’ in più per gli stampi)
- 20 ml di rum
- 4 uova intere
- 1 baccello di vaniglia
- Un pizzico di sale.
Per fare la glassa:
- 50 grammi di zucchero a velo
- 40 ml di rum (ne serviranno 20 ml per inzuppare i tortini)
Per decorare i tortini: qualche pistacchio intero.
Se volete preparare una versione adatta non alcolica potete sostituire la stessa quantità di rum con acqua di fiori d’arancia; per la glassa aggiungere allo zucchero a velo qualche goccia di aroma di Zagara o qualche goccia di aroma di pistacchio, quest’ultimo può essere sostituito con l’aroma di mandorla amara. Per la farina se non siete celiaci potete usare 80 grammi di farina 00 insieme a 120 grammi di farina di mandorle.
Come per fare i tortini di Nantes: la doratura dei pistacchi
Per preparare questi ottimi dolcetti francesi occorre iniziare con il fare dorare per una decina di minuti i pistacchi in forno ad una temperatura di 160°C. Attenzione: non dovranno arrostire troppo dovranno rimanere verdi altrimenti l’aspetto del dolce cambierà. Tritare i pistacchi fino ad ottenere una farina e lasciarla da parte.
L’impasto:
In una ciotola unire le uova con lo zucchero ed i semi di vaniglia, montare il tutto con le fruste elettriche. Aggiungere anche il burro sciolto a bagnomaria ed incorporare a più riprese la farina di mandorle e la farina di pistacchi ottenuta precedentemente. Terminare con il versare il rum nell’impasto e mescolare ancora per unirlo al resto del composto.
Imburrare ed infarinare gli stampi per fare i mini brownie e versare al loro interno l’impasto. Fare cuocere a 170°C per circa 20 minuti. Se non avete in casa gli stampi per fare i brownie potete versare l’impasto in una teglia rettangolare, fare cuocere a 180°C per 40 minuti e una volta fredda, dividerla in quadratini.
Preparare la glassa
Nel frattempo preparare la glassa facendo sciogliere nel rum lo zucchero a velo, fino ad ottenere una glassa liquida ma allo stesso tempo anche piuttosto densa.
Decorare i tortini
Togliere i dolcetti dal forno e farli raffreddare prima di inzupparli nel rum e ricoprirli con la glassa. Terminare con il decorare ogni tortino con un pistacchio.
Buon appetito!
