Sono croccanti e appaganti, questi tozzetti salati al formaggio, tempestati di mandorle e pistacchi.
Possiamo considerarli la variante saporita e sapida dei tradizionali cantucci toscani, perché la ricetta è simile per quanto riguarda l’impasto e la metodologia della doppia cottura.
Mentre i biscotti dolci ci intrattengono a tavola dopo cena, quelli salati ci invitano a sederci, spingendoci alla convivialità . Hanno un piccolo difetto, però, ed è bene saperlo prima di prepararli e addentarli: uno tira l’altro e nessuno riuscirà a smettere di sgranocchiarli. Il rischio è quello di contendersi anche l’ultimo rimasto!
In questo periodo di festa in cui affetto, amore e bontà trionfano, saremo in grado di fare un passo indietro e cedere questa delizia ad altri avventori?
Scherzi a parte, la ricetta è specialissima, ma piuttosto semplice da realizzare e possiamo agire d’anticipo. Una volta pronti, i tozzetti si conservano a lungo in un contenitore ermetico.
Proviamo insieme!
Tozzetti salati mandorle e pistacchi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 250 gr di farina 00
- 8 gr di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 75 gr di parmigiano Reggiano DOP
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 35 gr di pistacchi
- 60 gr di mandorle
- q.b. di sale fino
- 3 uova
- q.b. di sale grosso per decorare.
Con queste dosi otterremo una quindicina di pezzi.
Il procedimento
Tagliamo grossolanamente mandorle e pistacchi e teniamoli a portata di mano.
Disponiamo la farina a fontana in un recipiente ben capiente. Rompiamo le uova nel buco al centro, poi versiamo l’olio e aggiungiamo il lievito e il sale fino. Amalgamiamo prima con una forchetta in modo da uniformare gli ingredienti, poi procediamo direttamente con le mani (pulite!) fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Ora incorporiamo mandorle e pistacchi e distribuiamoli.
Dividiamo l’impasto in due pezzi dello stesso peso e con ognuno realizziamo un filoncino, lungo e stretto. Adagiamo entrambi sulla placca foderata con la carta apposita e cuociamoli a 180° per 25 minuti.
Sforniamoli quando risultano leggermente dorati in superficie. Tagliamoli a tocchetti larghi circa 1,5 centimetri in modo da ottenere tanti biscotti. Ridisponiamoli sulla leccarda, decoriamoli con qualche granello di sale grosso e proseguiamo a cuocerli per altri 10 minuti, devono asciugarsi per diventare croccanti e fragranti.
Sforniamoli e lasciamoli intiepidire, quindi impiattiamoli e godiamoceli.
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L’articolo Tozzetti salati mandorle e pistacchi: perfetti da sgranocchiare come aperitivo proviene da Pane e Mortadella.
