Baked stuffed zucchini with meat in a pan. Healthy food.
Zucchine al forno alla mediterranea, non friggerai mai più le zucchine!
Le zucchine sono un ortaggio estremamente versatile, possiamo usarle come contorno, come ingrediente per condire un primo o anche come base per un secondo piatto. Hanno un costo ridotto fanno bene alla salute e piacciono praticamente a tutti, quindi ogni nuova ricetta che le comprenda è sempre bene accetta. Oggi prepariamo delle zucchine al forno che si collocano a metà tra un contorno e un secondo piatto, tutto dipenderà dalla porzione che mettiamo nel piatto.
Laviamo le zucchine, priviamole dell’estremità e tagliamole in due nel verso della lunghezza. Adagiamole su una teglia ricoperta di carta forno, cospargiamo la superficie con sale, origano e un po’ di aglio in polvere. Non esageriamo con quest’ultimo condimento perché sarà presente anche successivamente. Inforniamo a forno caldo a 190° per venti minuti. Trascorso il tempo verifichiamo la cottura, le zucchine devono essere morbide Prepariamo la farcia. Tagliamo il pomodoro a metà, togliamo acqua e semi poi con una grattugia a maglie larghe grattugiamone la polpa, scartando la buccia. Aggiungiamo uno spicchio d’aglio tritato, la scamorza a striscioline, 2 cucchiai di pan grattato, qualche fogliolina di basilico e regoliamo di sale.
Dopo aver svuotato le zucchine con un cucchiaio, distribuiamo la farcitura e completiamola con un filo d’olio e una spolverata abbondante di parmigiano. Inforniamo nuovamente a 220° per 15 minuti. Trascorso il tempo, posizioniamole su un piatto da portata, tritiamo finemente prezzemolo e menta e cospargiamoli sopra alle zucchine, completiamo con un altro po’ di parmigiano.
Questo piatto è estremamente leggero, di conseguenza se vogliamo usarlo come contorno, dovremo preventivare almeno una zucchina a testa. Nel caso in cui volessimo usarlo come seconda portata ne serviranno almeno due a testa e dovremo comunque aggiungere un accompagnamento se non vogliamo che gli ospiti si alzino affamati.
In ogni caso, i nostri commensali ne saranno entusiasti!