Volete preparare un secondo piatto gustoso ma che sia allo stesso tempo originale? Ecco la ricetta completa per fare delle golose zucchine ripiene, ottime sia da essere gustate calde ma anche fredde.
Per preparare le zucchine ripiene, vi serviranno:
Prendere le quattro zucchine e lavarle sotto l’acqua corrente. Eliminare con un coltello le due estremità e tagliarle a metà nel parte più lunga. Tuffare le zucchine in una pentola piena di acqua salata e fare cuocere per 5 minuti. Scolare le zucchine e farle raffreddare. Con un cucchiaio scavare le zucchine per eliminare la polpa presente al suo interno.
In una pentola antiaderente versare un po’ di olio di oliva e far soffriggere la cipolla precedentemente tagliata a dadini. Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungere la polpa delle zucchine e lasciare cuocere per qualche minuto. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare, nel frattempo in un piatto schiacciare la ricotta.
In una ciotola rompere le uova e sbatterle con una forchetta. Aggiungere alla polpa il parmigiano grattugiato, la ricotta, le uova appena sbattute, un po’ di pane grattugiato e le erbe aromatiche. Decorare con dei pomodorini a fettine e condire con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe.
Prendere le zucchine e riempile con un cucchiaio di composto. Versare un filo di olio di oliva sopra una teglia ed adagiare le zucchine appena riempite.
Fare cuocere le zucchine in forno già caldo, a 180°C per 20 minuti circa, o fino a quando non saranno dorate. Servire in tavola ancora fumanti.
Buon appetito!
